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イタリアンレストラン Da fuchigami ダ フチガミ

Concept

【手の届くガストロノミー】

をコンセプトに皆様により美味しく、

こだわりの安全で【てまひま】かけられた食材を使用し、

fuchigamiでしか味わう事のできない特別なお料理を

お楽しみください。。。。。。





2015年人類史上初の【食】をテーマにしたミラノ万博が

イタリア ミラノにて開催されました

chef 渕上は万博内の最新のイタリア料理を発信する

イデンディタゴローゼのレストランにて

京都イルギオットーネの笹島保弘シェフのアシスタントとして

セコンド(メインディッシュ)を任され、単独担当し 現在の最新のイタリアを身体中で感じ

体感し腕を振るい  そして味わい帰国しました

万博内で笹島シェフとコラボレーションしたのは

現在イタリアまた世界中から注目を集めるミラノの

【ドー】のあの chef ダヴィデ・オルダーニ氏

輝かしい経歴の彼が構えるレストラン【ドー】のコンセプトは【低価格の一流料理】


chef 渕上が感銘を受けたのがこの

ダヴィデ・オルダーニシェフの【フィロソフィ】


そして京都で京イタリアンを発信する日本を代表する

笹島保弘シェフの【郷土愛】


豊かで美しいこの九州の食材を中心に

生産者さん、食を繋ぐ多くの方々との信頼関係から築き上げる

ひとつの線で結ばれた渕上の食のおもてなし


渕上が手がけるのは食材の格にとらわれず

真の食材で・・・季節の恵みで・・・作るスペシャルな料理


それはお客様へ安心して【食】を心から愉しんでいただきたい。。。

美味しい幸せを【自然】に感じて頂きたい。。。。という思い


chef 渕上は 驚きと安心がひとつになった喜びの食事を目指します


世界を体感し帰国した chef 渕上が表現するイタリア料理

愛してやまないイタリアへ心からの敬意を込め

独自の発想と確かな技術をシンクロさせます


Da fuchigamiでしか味わえない五感すべてを呼び覚まし

食を愉しむとっておきの時間を私たちはお約束します

その思いと技術を喜びと驚きへと


ひと皿ひと皿に繋ぎお客様のもとへ
 

 
Da fuchigami  支配人 近見勇樹

 

 

 

 




 

    都心で見つける【小さなイタリア】

 

 

店舗外観

 

 

店内風景

 




ゆっくりと寛げるレストランスペース

また個室として利用できるプライベートルーム

 シガーなど楽しめるBanco(スタンディングバー)

 

 

 



 

本場イタリアを感じる

サンルームテラスでは

日常から離れ

贅沢なお時間をお過ごし頂けます

 

 

 


 



 

キッチンからは

【てまひま】かけられた料理たちが

ライヴでお客様のもとへと。。。。


 

 

 

料理

 



 

ワイン

 

常時30種以上の

シェフ厳選のイタリアワインを

お楽しみ頂けます。 

気軽に楽しめるテーヴルワインから

プレミアムワインまで

幅広くご用意しております

またシェフ自らイタリアの畑へ視察に行き

その目で確かめた

セレクトワイナリーワインもお楽しみ頂けます
 

 



 





生産者としっかりと繋がる当店では

無農薬野菜・有機肥料野菜を中心に

お客様へ

安心で美味しい食材を使用しています

 

 

食材





 

 


素晴らしい食材があると聞けば

九州各地シェフ自らが現地へと赴き

その目で確かめたものを

精力的使用しています

 


 

 





畑では土作り・水作りから

畜産業では安全で良質の飼料つくり、

漁師さんは新鮮な海産物を繋げられるようにと

九州には多くの

ものつくり・食材作り・食作りに

情熱を注ぐ方々がいます

その思いを私たちはひと皿ひと皿に

しっかりとお客様へお繋ぎ致します