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Concept コンセプト

【博多レストラン】

食の都 九州
豊かな自然 大地・海・川を有するここ九州

そしてこの豊かな土地で自然と共に生き、
食材たちと命を共にする。。そんな生産者さんがたくさんおられます

【豊かな食は豊かな人生そのもの】


自然やそれを活かし育てられる生産食材や猟獲食材を
私たちはしっかりと受け取り
お客様へ特別のお料理としてお届けいたします

九州の食が集まる博多だからこそ表現できるレストラン
日本人として愛するイタリア料理というフィルターを通じ
皆様へ豊かな九州の食をお届け表現する
それこそが FUCHIGAMI の使命です

2015年人類史上初の【食】をテーマにしたミラノ万博が
イタリア ミラノにて開催されました
渕上は万博内の最新のイタリア料理を発信する
イデンディタゴローゼのレストランにて
京都イルギオットーネの笹島保弘シェフのアシスタントとして
セコンド(メインディッシュ)を任され、単独担当し 現在の最新のイタリアを身体中で感じ
体感し腕を振るい  そして味わい帰国しました



豊かで美しいこの九州の食材を中心に
生産者さん、食を繋ぐ多くの方々との信頼関係から築き上げる
ひとつの線で結ばれた渕上の食のおもてなし
渕上が手がけるのは食材の格にとらわれず
真の食材で・・・季節の恵みで・・・作るスペシャルな料理
それはお客様へ安心して【食】を心から愉しんでいただきたい。。。
美味しい幸せを感じて頂きたい。。。。という思い
chef 渕上は 驚きと安心がひとつになった喜びの食事を目指します


世界を体感し帰国した chef 渕上が表現するイタリア料理
愛してやまないイタリアへ心からの敬意を込め
独自の発想と確かな技術をシンクロさせます

和を存分に感じて頂く古民家レストラン 
ダ フチガミ博多でしか味わえない五感すべてを呼び覚まし
食を愉しむとっておきの時間を私たちは目指します
その思いと技術を
喜びと驚きへと
ひと皿ひと皿に繋ぎお客様のもとへお届けします
 

 
 

 

 

 

 

 


中洲からお櫛田様(櫛田神社)へと続く

水車橋の袂 たもと....

博多川に面した特別な佇まいながらひっそりと建つ

古民家レストラン

九州の食を味わう【博多レストラン】

 

 

 

 

 


1階カウンター席

目の前で繰り広げられる chef渕上の食のライヴ

薫り・音までもがお料理と一体となり

一品一品丁寧に仕上げられる臨場感溢れる

当別なお時間をご堪能ください

 

 

 




2階 中部屋 完全個室  4名様まで

揺れる博多川の水面を望む特別室

吉村郁夫氏の迫力の絵画が演出する特別な空間


ゆっくりと流れる

特別感溢れるお時間をお過ごし頂けます

 

 

 

 


 



 

キッチンからは

【てまひま】かけられた料理たちが

ライヴでお客様のもとへと。。。。


 

 

 

料理

 



 

ワイン

 

シェフ厳選のイタリア・フランスワインを

お楽しみ頂けます。

またシェフ自らイタリアの畑へ視察に行き

その目で確かめた

セレクトワイナリーワインもお楽しみ頂けます
 

 



 





生産者としっかりと繋がる当店では

安心で美味しい食材を使用しています

 

 

食材





 

 




素晴らしい食材があると聞けば

九州各地シェフ自らが現地へと赴き

その目で確かめたものを

精力的に使用しています

 


 

 





畑では土作り・水作りから

畜産業では安全で良質の飼料つくり、

漁師さんは新鮮な海産物を繋げられるようにと

九州には多くの

ものつくり・食材作り・食作りに

情熱を注ぐ方々がいます

その思いを私たちはひと皿ひと皿に

しっかりとお客様へお繋ぎ致します